home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec540.zip / REC543 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-04  |  2KB
  1. Date:         Wed, 10 Oct 90 11:12:33 EDT
  2. From: tamar more <ST402676@brownvm.brown.edu>
  3. Subject: FISH: Salmon Mousse
  4.  
  5.  
  6. I just got back from catering my sister's wedding. It seemed to be a great
  7. success, and i thought i would post some of the more interesting recipes i
  8. used. Where I have a source for the recipes, i will note that, though many
  9. i just made up as i went or combined pieces of different recipes. There were
  10. quite a few different dishes, so i will post one or two at a time. I guess
  11. the best place to start is in the beginning, so here is one of the appetizers:
  12.  
  13. (a word of warning. I often don't measure, or do it only by eye, so i don't
  14. always know exactly how much i used. On the other hand, take that as
  15. reassurance that quantities just aren't that critical...)
  16.  
  17. SALMON MOUSSE
  18.  
  19. 2 envelopes unflavored gelatin
  20. 1/2 cup water
  21. 1 cup mayonaise
  22. 1/2 lb salmon
  23. garlic (a few cloves)
  24. lemon juice (as desired, probably a tablespoon or two)
  25. 1 cup sour cream
  26. parsley and scallions (again, to taste. about a tablespoon of each)
  27.  
  28. dissolve the gelatine in a little water and then add the rest of the water.
  29. warm water will keep the gelatine liquid for a while so you can add it
  30. to the mousse without risk of lumps. work the gelatine in the water with your
  31. fingers to take out any lumps.
  32.  
  33. If using fresh salmon, cook it by your favorite method. I microwaved it with a
  34. little lemon juice and dill.
  35.  
  36. chop the parsely and scallions. beat together everthing except the gelatin/
  37.  
  38. water mixture (i use a food processor, but i imagine a mixer or whisk would do)
  39. and pour in the gelatine as you beat. adjust the flavors. if you want a less
  40. smooth mousee, you can mix in some unbeaten pieces of salmon. oil a mold
  41. and pur the mousse in. refrigerate until it sets. when ready to serve,
  42. loosen from the edges of the mold and unmold. decorate with  capers, parsley,
  43. etc.
  44. z SMTP BROWNVM 10/10/90
  45. ' SMTP@brownvm.brown. ST402676@BROWNVM    10/10/90 Undeliverable Mail
  46.  
  47.  
  48.